口 保健所 口 2011/3/2

先々週、雪の為に保健所行きは断念し、先週行ってきました。
移動販売の許可にも色々と種類があるらしく、必要な基準もそれぞれ。
よく考え練って申請しなくては!
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# by takeogohan | 2011-03-02 01:24 | お店開店への準備

口 ほんの少しずつ・・・ 口 2011/2/14

明日、天気がよければ匝瑳市の保健所へ行ってみようという事になりました。
まずは挨拶だけでも。
まだまだ店舗を構える事はできないけれど、移動販売等、できる事から始めてみます。

営業許可を得るには、はたしてどんな基準を満たさなければならないのか・・・、はてはて。
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# by takeogohan | 2011-02-14 22:46 | お店開店への準備

口 ありがとうございました。 口 2011/1/31

25、26日の二日間に亘ってfuracocoで催された、たけおごはん初の食事イベントが無事に終了いたしました。
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胡麻豆腐。
さつま芋と柚子の豆乳ソースをとろり、パプリカをぱらり。

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豆のピクルス。
大豆、ひよこ豆、金時豆。ピクルス液の隠し味はナツメグです。

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玉子焼き。
三つ葉と大根おろしを添えて。

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がんもどき、蕪おろし餡かけ。
がんもどきの具に生の春菊を混ぜ込んで、揚げてる間に春菊が蒸されて香りが移るイメージで作りました。

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豚ばら肉の焦がし醤油。
3年漬け込んだニンニク醤油を塗ってこんがりと。大根も豚肉と同じ程度の柔らかさになるよう煮込みました。

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里芋のコロッケ。
下からナッツのドライカレー、里芋のコロッケ、下仁田ネギのペースト、蓮根チップ。

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スモークキノコと冬野菜のマリネ。
ほうれん草、冬キャベツ、水菜、ブロッコリー、かぶ、オータムポエム、春菊、紅菜苔(こうさいたい)、ラディッシュ、スモークキノコ。


塩スープと焼き芋のシフォンケーキ、写真を撮り忘れてしまいました・・・。
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用意していた40食が全てなくなりました。
来てくださった方、応援して下さった方、沢山の方々に支えられてここまで来れています。
感謝しています、ありがとうございます。

今回のたけおごはんで決めたテーマ「いつもの食卓、ちょっと贅沢に」を今後は気持ちの土台として、調理を含めいろいろな物事を勉強していく所存です。

どうぞ、これからも「たけおごはん」と末永いお付き合い、よろしくお願い致します。


ありがとうございました。

 
 
 
 
 
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# by takeogohan | 2011-01-31 23:33

口 25・26日のメニュー 口 2011/1/21

お問い合わせの多かった25・26日のメニューです。参考にして頂けたら幸いです。


――― たけおごはん定食 メニュー ―――


・豆のピクルス
大豆、ヒヨコ豆、赤いんげん豆の三種類の豆で作るピクルスです。
箸休めに少しずつ、つまんでやって下さい。

・玉子焼き 
出汁と醤油と味醂と砂糖と・・・誰しもがどこか懐かしさを感じる玉子焼きです。
口の中でじゅわ~と溢れる出汁をお楽しみ下さい。

・胡麻豆腐
神奈川県は鎌倉にある笹の葉で教わった胡麻豆腐。今回は柚子香るソースでお召し上がりください。

・スモークきのこと冬野菜のマリネ 
サクラチップでゆっくりと燻製したキノコと、数種類の冬野菜を和えたマリネです。
 
・がんもどき、蕪おろし餡かけ
昆布や玉ねぎ、春菊等々を練りこんだ自家製がんもどき。暖かい蕪おろし餡に包まれます。

・里芋のコロッケ
蒸した里芋にほんの少しだけ芥子味噌を混ぜ込みました。
トロリととろける里芋コロッケ、召し上がる際は火傷にご注意下さいませ。

・豚バラ肉の焦がし醤油
柔らかく下茹でした豚バラ肉の表面に、ほのかにニンニクが香る醤油を塗って焼きます。
つけあわせの大根と一緒に、その柔らかさをお楽しみ下さい。

・冬野菜の塩スープ
旬の野菜がゴロンゴロンと入ったスープ。主な味付けは 「塩」 のみ。
あとは野菜から出る旨味や鰹や昆布の出汁が手をとりあってスープを作り上げます。

・ごはん
五分つきのお米。上記のおかずをまわりながら寄り道して下さい。

・焼き芋のシフォンケーキ
千葉県は匝瑳市のみやもと山の卵を使いました。安納芋という品種の芋を一度焼き芋にして、それをシフォン生地に練りこみ焼きました。シフォンなのに焼き芋、焼き芋なのにシフォンなのです。


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皆様のご来店、お待ちしております。ご予約承ります。

 
 
 
 
 
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# by takeogohan | 2011-01-21 01:01

口 何かの仕込み 口 2011/1/7

少しずつ、少しずつ、25日26日へ向けて仕込みを始めています。
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# by takeogohan | 2011-01-07 20:43 | お店開店への準備