口 二年を締めくくるメニュー 口 2011/12/14

もうすぐfuracocoで働かせてもらって二年が経ちます。
その二年間の集大成としてクリスマスディナーのデザートを
まかせてもらえる事となりました。

自分が働き始めたのはちょうど二年前のこのクリスマスディナーから。
ひたすら金柑の種を取ったり、グラニテをフォークでシャコシャコ崩したり…。
今も同じく種を取ったり、シャコシャコしたり。
あの時と違うのは仕込みの合間をみてデザートの試作をさせてもらっているという事。


二年間を想いながら、作ります。
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# by takeogohan | 2011-12-16 00:08

口 決まりました、決めました。 口 2011/9/14

お店をさせて頂ける物件が見つかりました。
場所は予定通り、千葉県は匝瑳市です。

2012年の上半期には開店できるよう、物事を進めていく所存です。
どうぞ、よろしくお願い致します。

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# by takeogohan | 2011-09-14 00:06 | お店開店への準備

口 この場所で 口 2011/8/15

今日は匝瑳市へ。
以前から気になっている物件を運良く見学する事ができました。

背伸びしない明確なイメージ、ふつふつと浮かび上がるアイデア。
自分達が描いている生活の風景。


「この場所でお店を続けてみたい」


そう感じました。
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# by takeogohan | 2011-08-15 23:20 | お店開店への準備

口 点と点を結んでつなげて 口 2011/6/13

来年に向けて。
色々と。
詳しくはまた、もう少しまとまったらご報告致します。
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# by takeogohan | 2011-06-13 01:42 | お店開店への準備

口 調味と調理 口 2011/4/18

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食べる物を作る時、レシピを見てみる。
それ通りに作れば食べる物は作れる。

そこからもう少し踏み出してみる。

使う材料の旬、含まれる水分、味、・・・などなどを調べる。これが調味。
それをどうしたらあの味に近づける事ができるのか。きっとこれが調理。

レシピに書いてある事は、本当に参考程度。
その時その時の状況で食べ物の作り方が変わってくるのだと思います。

調味をして調理をする、調理をして調味をする。
食べる物を作るとは、そういう事なのだと感じるこの頃です。


furacocoにて、学ばせてもらっています。
 
 
 
 
 
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# by takeogohan | 2011-04-18 17:51